浅析酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法 |
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引用本文: | 尹立明,P.Hanmoungjai.浅析酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法[J].中国调味品,2018(3). |
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作者姓名: | 尹立明 P.Hanmoungjai |
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作者单位: | 哈尔滨市食品质量安全检测中心;食品生物科学学院白色骑士校区雷丁大学 |
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摘 要: | 酱油作为一种调味品,其主要是由豆粕和麸皮经过微生物发酵而成,不仅色泽红润,而且具有浓郁的酱香味,味道鲜美。通常在烹调过程中加入适量的酱油可以改善菜肴的色泽,促进人们的食欲。作为调味品,酱油的风味也非常重要。文章分析了酱油的发酵工艺,并进一步对改善酱油风味的方法进行了具体的阐述。
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