木耳洋葱虾酱的制作工艺及安全性评价 |
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作者姓名: | 孙丰婷 孙风光 张琛 范文奇 李波 胡舰 |
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作者单位: | 扬州大学旅游烹饪学院;江苏中谱检测有限公司;山东畜牧兽医职业学院 |
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摘 要: | 以木耳、洋葱、虾酱、花生油为主要原料,通过炒制工艺,研发出一款新型、营养、美味的木耳洋葱虾酱产品。利用响应面试验,得到了制作该产品最佳的工艺配方,即木耳添加量为8%,洋葱添加量为9%,虾酱添加量为35%;利用国家标准检测方法,对木耳洋葱虾酱的产品进行理化检验和微生物检验,检测结果显示各指标符合要求,即产品是安全的。
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