哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定 |
| |
引用本文: | 王晓雯,李宝坤,蒋彩虹,卢士玲,李开雄,杜紫萱,芦文娟,黎旭.哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定[J].中国食品学报,2018(5). |
| |
作者姓名: | 王晓雯 李宝坤 蒋彩虹 卢士玲 李开雄 杜紫萱 芦文娟 黎旭 |
| |
作者单位: | 石河子大学食品学院 |
| |
摘 要: | 以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株。结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S r DNA分析鉴定。结果表明:24 h酸化能力最弱的菌株为2-4,仅为1.57°T;4-10自溶度最低,为4.09%。经生理生化及16S r DNA基因序列分析鉴定,5-2、8-4、5-4、7-1为乳酸片球菌,4-10、8-7为戊糖片球菌,1-2、2-4、3-5为表皮葡萄球菌,11-1为干酪乳杆菌,11-3、11-6为鼠李糖乳杆菌。新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中优势NSLAB菌株为乳酸片球菌。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|