甘蔗多酚提取工艺及其在食品工业中的应用进展

多酚是植物体内一种多元酚类次生代谢产物。研究表明:甘蔗中富含多酚类物质,是主要活性成分之一,具有抗氧化、抑菌、防腐保鲜等多种生理功能。文章重点综述了甘蔗多酚类物质的提取方法,并对甘蔗多酚类化合物的生物活性进行了概述。当前,人们对天然植物活性成分的关注与日俱增,对甘蔗多酚类物质进行了研究,不仅可深化人们对甘蔗功能价值的认识,也可为甘蔗副产物的合理开发利用奠定基础。