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杂志ISSN号
食品加工中赖丙氨酸的产生与控制
作者姓名:
胡舰
张琛
李波
作者单位:
扬州大学旅游烹饪学院;江苏中谱检测有限公司
摘 要:
食品加工中有害物质的产生与控制对食品安全研究具有重要价值。富含蛋白质的食品在加工过程中易受到温度、pH值、形态、灭菌方式等的影响,产生赖丙氨酸,介绍了赖丙氨酸的性质、危害、产生条件,提出了食品加工中控制赖丙氨酸产生的方法,并对赖丙氨酸的研究趋势做出了展望。
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