木聚糖酶诱导特异性产物生成的机制 |
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作者姓名: | 熊科 熊苏玥 崔晓亭 支慧伟 李秀婷 |
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作者单位: | 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;北京工商大学食品质量与安全北京实验室;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心;北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室 |
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摘 要: | 木聚糖经酶法制取的高附加值功能低聚糖,是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径,具有巨大的经济效益和环保意义。目前酶法生产低聚木糖中因特异性功能成分产率低而难以实现大规模工业化生产。解决这一问题亟需探究木聚糖酶如何催化生成特异性低聚木糖产物的分子机制。基于此,探讨了目前针对木聚糖酶与底物在结合方式和催化机理方面的研究,结合木聚糖酶的氨基酸序列和空间结构,综合分析影响木聚糖酶水解底物产生特异性低聚木糖产物的相关机制。
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