热休克预处理结合保护剂对嗜酸乳杆菌的冻干保护作用 |
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引用本文: | 何亚婷,曾小群,彭刘杨,潘道东,潘晴,吴振.热休克预处理结合保护剂对嗜酸乳杆菌的冻干保护作用[J].中国食品学报,2018(7). |
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作者姓名: | 何亚婷 曾小群 彭刘杨 潘道东 潘晴 吴振 |
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作者单位: | 宁波大学食品科学与工程系 |
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摘 要: | 研究热休克预处理结合添加保护剂对嗜酸乳杆菌冻干存活率的影响。结果表明:结合冷冻干燥之前的热休克处理,能显著提高单独使用冻干保护剂的嗜酸乳杆菌的存活率。比较热休克处理结合12种冻干保护剂,有10种能增加冻干菌体的存活率,其中以结合脱脂乳的冻干存活率最高,达71.98%;以葡萄糖为保护剂结合热休克处理的正向叠加效果最显著,菌株的存活率从34.42%提高到76.28%(P0.01)。对结合热休克处理保护效果较好的4种保护剂交互作用条件进行优化,得到嗜酸乳杆菌冻干存活率最高的试验条件为:菌培养18 h后,经45℃热休克处理30 min,加入10%脱脂乳,10%葡萄糖,1.5%甘油以及2.5%山梨糖醇为冻干保护剂,在此条件下嗜酸乳杆菌ATCC 4356的冻干存活率高达92.8%。
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