比色法测定酱油中氨基酸态氮的探讨

酱油中氨基酸态氮的检测方法,相较于传统的酸度计法,比色法作为一种新的检测方法,具有操作简便、灵敏、快速、取样量少、适合批量处理等优点。从显色剂、酱油本身色泽等因素的影响,探讨了比色法测定酱油中氨基酸态氮的注意事项,并研究了该法的回收率和精密度,同时与酸度计法进行比较,结果显示比色法与酸度计法两种方法间无显著性差异(P0.05),比色法结果准确。