几种姜根茎提取液对亚硝胺合成的阻断作用比较

采用一定方法提取小黄姜、沙姜、高良姜的原液后,稀释成12.5%,25%,50%,75%,100%的浓度梯度,进行对亚硝酸盐清除作用和对亚硝胺合成阻断作用试验。结果表明:随着3种姜提取液浓度的上升,对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率增大,清除率和阻断率都是:小黄姜高良姜沙姜,100%原液的清除率和阻断率分别为:74.8%,44.2%,37.1%和45.5%,30.2%,26.0%。相同材料对亚硝酸盐的清除率比对亚硝胺合成的阻断率高。