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| 赤水晒醋中腐败微生物的生长特性研究 | |
| 引用本文： | 何银,唐杰,张惟广.赤水晒醋中腐败微生物的生长特性研究[J].中国调味品,2018(2). |
| 作者姓名： | 何银 唐杰 张惟广 |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 为探究赤水晒醋中的4株腐败菌(枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.(Dg-1009))、耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans(TCA20028))、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的生长特性。研究4株菌在不同温度、pH、含盐量、防腐剂含量以及不同杀菌时间和杀菌温度下的生长状况。结果表明:4株菌在15℃时生长很微弱,在pH 3.0时几乎不生长,能耐受5%以上的盐分,在100℃杀菌时需要处理35min才能灭活,若是要同时抑制4株菌的生长,山梨酸钾的效果优于苯甲酸钠。 |
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