扫频超声波预处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响 |
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引用本文: | 任晓锋,张熙,侯婷,梁秋芳,徐保国,马海乐.扫频超声波预处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响[J].中国食品学报,2018(1). |
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作者姓名: | 任晓锋 张熙 侯婷 梁秋芳 徐保国 马海乐 |
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作者单位: | 江苏大学食品与生物工程学院;江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心; |
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摘 要: | 目的:研究扫频式超声波预处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响。方法:以ACE抑制活性和水解度为指标,考察扫频超声波对玉米醇溶蛋白制备ACE抑制肽酶解特性的影响;研究经扫频超声处理后,玉米醇溶蛋白二级结构、表面形貌、酶解产物氨基酸组成等特性的变化。结论:扫频超声波预处理玉米醇溶蛋白后,其水解度和酶解液的ACE抑制率显著提高;酶解产物的疏水性氨基酸和支链氨基酸含量大幅度提高。(40±2)k Hz/(68±2)k Hz组合双频扫频超声波预处理后,玉米醇溶蛋白酶解液的ACE抑制率为43.7%,与未超声对照组相比提高了1.21倍。玉米醇溶蛋白经超声处理后其二级结构发生变化;原子力显微镜对其表面形貌分析表明,双频扫频超声处理使玉米醇溶蛋白颗粒迅速疏松、细化,出现分子自组装聚集现象。
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