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| 基于低场核磁共振快速检测食盐及蔗糖在蛋清热凝胶中渗透效果初探 | |
| 引用本文： | 孙任宽,阮征,李汴生.基于低场核磁共振快速检测食盐及蔗糖在蛋清热凝胶中渗透效果初探[J].中国调味品,2018(7). |
| 作者姓名： | 孙任宽 阮征 李汴生 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品科学与工程学院;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室 |
| 摘 要： | 文章利用低场核磁共振自旋回波-单点成像(spin echo-single point imaging,SE-SPI)序列,测定了蛋清热诱导凝胶横向弛豫时间T2随渗透液浓度的变化情况,分析食盐或蔗糖含量与占比最大的T_(22)峰属性之间的相关性,探究快速检测凝胶中食盐及蔗糖渗透效果的可行性。结果表明:食盐对蛋清热诱导凝胶T_(22)峰峰起点时间和峰顶点时间有着显著性影响,并与两者之间分别存在极强和强的负相关;蔗糖则对蛋清热诱导凝胶T_(22)峰峰终点时间和峰宽有着显著性影响,并与两者之间都存在极强的正相关,可以通过T_(22)峰属性来快速判定蛋清热诱导凝胶中食盐或蔗糖的含量。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |