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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
花椒香气研究进展
作者姓名:
陈茜
陶兴宝
黄永亮
姜卫东
余晓琴
吴纯洁
作者单位:
成都中医药大学药学院;四川省食品药品检验检测院;
摘 要:
花椒作为药食两用之品,"麻、香"味是其主要的风味特征,也是其重要的品质评价指标。花椒香气是影响花椒品质和风味的主要指标之一,体现其"香"味的成分为挥发油组分。文章通过查阅文献,调查分析,综述了近10年以来花椒香气成分的提取方法、成分分析、香气评价方法及活性研究现况,探究了花椒香气成分之间的构效关系,并对花椒后续开发利用进行展望,旨在为花椒香气的深入研究、应用及产品开发提供一定的参考和依据。
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