胀袋酱油中产气微生物筛选鉴定及特性研究 |
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引用本文: | 秦南南,夏俊芳,沈玉敏,牛晴伟,古丽娜孜,程怡媚.胀袋酱油中产气微生物筛选鉴定及特性研究[J].中国调味品,2018(4). |
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作者姓名: | 秦南南 夏俊芳 沈玉敏 牛晴伟 古丽娜孜 程怡媚 |
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作者单位: | 新疆农业大学食品科学与药学学院 |
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摘 要: | 从新疆某品牌胀袋酱油样品中分离出2株产气菌,通过形态学、生理生化和分子生物学方法对其种属鉴定,且对该菌株的基本特性初步研究,实验结果表明:从出现胀袋现象的样品中筛选到2株产气菌,种属鉴定结果表明:菌株Z1与巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium strain H3-2)特征最为接近,菌株Z4与枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis strain BS-5)特征最为接近,初步将其鉴定Z1为巨大芽孢杆菌,Z4为枯草芽孢杆菌;菌株特性研究结果表明:这2株菌对温度、酸碱性、盐度均有一定程度的耐受性,用普通的巴氏杀菌不能将这2株菌完全杀灭抑制,采用先灭菌再接入防腐剂的方式可以将危害尽可能降低到最低水平。
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