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| 马铃薯全粉干脆面的制作工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 以特一粉为对比,研究添加15%马铃薯粉对干脆面制作工艺及品质的影响,从蒸面时间、油炸时间和油炸温度三方面研究马铃薯粉对干脆面品质的影响。结果表明:特一粉干脆面的最优工艺为蒸面时间170 s,油炸时间120 s,油炸温度160℃,马铃薯粉干脆面最优工艺为蒸面时间130 s,油炸时间120 s,油炸温度145℃。比较两者的工艺条件可得出,添加15%的马铃薯粉能够缩短蒸面时间,降低油炸温度。比较两种干脆面的品质可知,马铃薯粉干脆面比特一粉干脆面含油率低2.84%,酥脆性更好,感官评分较高。 |
| 关 键 词： | 马铃薯粉 干脆面 品质 |
PROCESSING TECHNOLOGY OF CRISPY POTATO POWDER NOODLES |
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| Abstract: | |
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