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| Alcalase酶解芝麻蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院;2.河南省农科院农副产品加工研究所;3.安阳市畜产品质量安全监测检验中心 |
| 摘 要： | 以芝麻蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶(Angiotensin I-Converting Enzyme,ACE)抑制肽。通过比较Alcalase酶、碱性蛋白酶2709、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶的酶解结果,筛选出Alcalase酶作为制备ACE抑制肽的工具酶。通过单因素试验,分析了时间、p H、加酶量、温度及底物浓度对短肽生成率和水解度的影响。基于单因素试验结果,固定加酶量为3 000 u/g和底物浓度为3%,以短肽生成率和ACE抑制率为考察指标,通过响应面优化试验确定Alcalase的最佳水解条件为:时间147 min,p H 8.24,温度55℃。在此条件下短肽生成率和ACE抑制率分别为75.27%和70.80%,IC50值为1.004 mg/m L。 |
| 关 键 词： | 芝麻蛋白 Alcalase酶 ACE抑制肽 |
PREPARATION OF ACE INHIBITORY PEPTIDES BY ALCALASE ENZYMATIC HYDROLYSIS OF SESAME PROTEIN |
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