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| 一种微量有效检测小麦面粉筋力的方法 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学生物工程学院 |
| 摘 要： | 分别用水和乳酸作为溶剂提取小麦面粉中的相关蛋白,根据提取的蛋白含量与面粉筋力之间的相关性,建立初步评定面粉筋力的方法。结果表明:小麦面粉中水溶性蛋白占面粉总质量的比值(Gw)与面粉筋力之间的相关系数达到0.989 7,而酸溶性蛋白占面粉总质量的比值与面粉筋力之间的相关系数为0.800 4。小麦面粉中水溶性蛋白占面粉总质量的比值大小分为3段,即当Gw≤0.925时为低筋面粉;0.925Gw1.054时为中筋面粉;Gw≥1.054时为高筋面粉。经验证,该方法简便、有效,能够为小麦面粉在线检测提供借鉴。 |
| 关 键 词： | 小麦 面粉筋力 微量 简便 紫外分光光度法 |
AN EFFECTIVE DETERMINATION METHOD OF THE WHEAT FLOUR GLUTEN WITH MICRO SCALE BY UV SPECTROPHOTOMETRY |
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