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| 热处理小麦粉制备煎炸食品裹糊专用粉工艺条件的研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学小麦与玉米深加工国家工程实验室 |
| 摘 要： | 配麦磨粉得到三路粉流,将后路粉、中路粉、前路粉以质量分数分别为80%、8%、12%的比例混合通过蒸汽喷淋调质、桨叶式滚筒干燥机热处理后得到小麦裹糊专用粉,其优化工艺条件为:蒸汽量35 m3/h,蒸汽处理时间60 s,干燥温度120℃,处理时间6 min,同时选取市售裹粉进行对比。结果表明:以灰分含量较高的后路粉为主要原料经湿热处理后能得到品质较好的裹糊专用粉,为小麦磨粉工业中的次粉深加工、提高其产品附加值提供了有益尝试。 |
| 关 键 词： | 后路粉 热处理工艺 裹糊专用粉 |
STUDY ON HEAT TREATMENT PROCESSING OF DEDICATED BATTER FLOUR FOR FRYING |
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