| 谈酿酒窖泥中的铁及其检测 |
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| 引用本文： | 张学英,王承江.谈酿酒窖泥中的铁及其检测[J].酿酒,2006,33(2):43-44. |
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| 作者姓名： | 张学英 王承江 |
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| 作者单位： | 1. 湖南酒鬼酒股份有限公司技术开发部,416000
2. 湘西民族职业技术学院,416000 |
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| 摘 要： | 老熟窖泥是生产浓香型大曲酒的关键因素,其质量好坏决定酒质的优劣。而窖泥中乳酸亚铁的形成以及富集结晶是窖泥老化的内因(江南酒厂)及标志。通过对窖泥中铁及亚铁含量的检测可以为预防窖泥老化(乳酸亚铁结晶)提供依据。从窖泥中铁的变化谈防此窖泥老化。
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| 关 键 词： | 窖泥 有效铁 亚铁 检测 |
| 文章编号： | 1002-8110（2006）02-0043-02 |
| 收稿时间： | 2005-11-28 |
| 修稿时间： | 2005年11月28 |
Discuss the Iron in Pit Mud and Its Detection Method |
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| ZHANG Xue-ying.Discuss the Iron in Pit Mud and Its Detection Method[J].Liquor Making,2006,33(2):43-44. |
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| Authors: | ZHANG Xue-ying |
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| Keywords: | |
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