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| 乳化剂和破乳剂 | |
| 作者姓名： | 龚小芬 王耀林 |
| 摘 要： | TQ423.92 JSH9812501在蛋白质和果胶存在下含皂草昔的模型体系的表面活性性质“Surfaee aetivity properties of saponin一eontaining model systems in the presenee of Proteinsand peetins〔刊,俄〕/Artemova EN…// Izv.Vyssh.Uehebn.Zaved.,Pisheh.Tekhnol.一1997,(4一5).一23~24 在含Merck皂草昔、糖甜菜果胶或大豆蛋白质离析物的单组分模型体系中,研究了表面活性、发泡能力和乳化能力。研究的浓度范围是:皂草昔0.01%~0.1%,蛋白质0.05%~0.5%,果胶0.1%~1.0%,这与用作食品添加剂的含量一致。采用标准物理方法测定了各种pH值时的… |
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