| 羊肚菌菌丝体液体发酵醋的研制 |
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| 引用本文： | 冮洁, 王妍妍. 羊肚菌菌丝体液体发酵醋的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 223-225. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.049 |
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| 作者姓名： | 冮洁 王妍妍 |
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| 作者单位： | 1.大连民族学院生命科学学院 |
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| 基金项目： | 大连民族学院太阳鸟项目 |
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| 摘 要： | 研究以豆渣为基料液态培养羊肚菌菌丝体,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的食用菌醋。结果显示,利用豆渣为基料培养食用菌,有利于豆渣中营养物质利用,菌丝体生长速度较快,菌丝体均匀。羊肚菌菌丝体培养的优化条件为:豆渣基料9%、葡萄糖2%、MgSO40.1%、KH2PO40.05%,接种量10%,26℃恒温振荡培养2d,羊肚菌菌丝体生物量达2.2g/100mL;酒精发酵的优化条件为:将可溶性固形物调到12Birx,酵母菌接种量0.1%,30℃恒温培养6d,酒精度达7%(V/V);醋酸发酵的优化条件为:250mL三角瓶装液量为100mL,醋酸菌接种量为8%,30℃恒温培养6d,醋酸含量为5.03g/100mL,达到了食醋的标准。
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| 关 键 词： | 羊肚菌 醋 豆渣 酒精发酵 醋酸发酵 |
Preparation of Morchella esculenta mycelium liquid fermentation vinegar |
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| GANG Jie,WANG Yan-yan. Preparation of Morchella esculenta mycelium liquid fermentation vinegar[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(10): 223-225. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.049 |
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| Authors: | GANG Jie WANG Yan-yan |
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