| 直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的研制 |
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| 引用本文： | 刘冬梅, 吴晖, 汤石生, 李理, 许喜林. 直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 186-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.043 |
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| 作者姓名： | 刘冬梅 吴晖 汤石生 李理 许喜林 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金，广东省科技攻关，粤港澳关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 为了制备含高活菌量的LCR冻干粉,研究了增菌培养基和培养条件,并优化冻干保护剂。与MRS基础培养基相比,分别添加氮源、番茄汁、胡萝卜汁和抗坏血酸,LCR719活菌数分别提高了约2.0、1.3、1.2、1.5倍;以添加2.5倍氮源、8%番茄汁、6%胡萝卜汁、0.04%抗坏血酸的培养基,初始pH为6.8时,增菌效果最好,其活菌数达109cfu/mL,菌体最佳收获时间为16h;保护效果由大到小依次为海藻糖、脱脂奶粉、蔗糖、甘油、可溶性淀粉、硫酸锰、抗坏血酸;以10%海藻糖+10%脱脂奶粉的组合为最佳,其菌体存活率达100%,冻干菌粉活菌数达1011cfu/g。
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌鼠李糖亚种 直投式发酵剂 增菌 冷冻干燥 冻干保护剂 |
Preparation of DVS starter culture of the freeze-dried Lactobacillus casei subsp. rhamnosus 719 |
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| LIU Dong-mei,WU Hui,TANG Shi-sheng,LI Li,XU Xi-lin. Preparation of DVS starter culture of the freeze-dried Lactobacillus casei subsp. rhamnosus 719[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(10): 186-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.043 |
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| Authors: | LIU Dong-mei WU Hui TANG Shi-sheng LI Li XU Xi-lin |
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