| 鲤鱼组织蛋白酶L活性的影响因素研究 |
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| 引用本文： | 侯鲁娜, 陈学云, 聂小华, 刘璘. 鲤鱼组织蛋白酶L活性的影响因素研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 75-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.047 |
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| 作者姓名： | 侯鲁娜 陈学云 聂小华 刘璘 |
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| 基金项目： | 国家863项目，浙江省自然科技项目基金 |
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| 摘 要： | 主要研究了鲤鱼组织蛋白酶L活性的影响因素。结果表明,鲤鱼组织蛋白酶L具有较强的稳定性,在-20℃冻藏、2050℃加热处理、不同酸性环境中均保留了一定程度的活性;鱼肉中组织蛋白酶L在漂洗工艺中并不能完全去除,漂洗后仍残存了45.65%活性。此外,鲤鱼组织蛋白酶L在豆科类蛋白、大米蛋白、鸡蛋清蛋白、马铃薯蛋白、茶多酚和大豆异黄酮等各种食品组分作用下,其活性发生明显的下降,且呈现良好的量效关系。
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| 关 键 词： | 鲤鱼 组织蛋白酶L 影响因素 |
Study on influence factors of cathepsin L in common carp |
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| HOU Lu-na,CHEN Xue-yun,NIE Xiao-hua,LIU Lin. Study on influence factors of cathepsin L in common carp[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(11): 75-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.047 |
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| Authors: | HOU Lu-na CHEN Xue-yun NIE Xiao-hua LIU Lin |
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