| 酸法水解河蚬蛋白质的工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 马永全, 胡林子, 于新. 酸法水解河蚬蛋白质的工艺优化研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 288-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.024 |
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| 作者姓名： | 马永全 胡林子 于新 |
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| 摘 要： | 采用酸法水解河蚬蛋白质,对蚬肉进行绞碎、酸水解处理,以水解度为指标,通过盐酸、柠檬酸、乳酸的单因素实验,确定选用盐酸。通过正交实验,得出河蚬蛋白质酸水解的最佳条件为:盐酸用量5.5%,温度100℃,水解时间9h,料液比1∶3,河蚬蛋白质水解度达到59.34%。
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| 关 键 词： | 河蚬 酸法 水解度 研究 |
Study on acid hydrolysis technic of Corbicula Fluminea Protein |
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| MA Yong-quan,HU Lin-zi,YU Xin. Study on acid hydrolysis technic of Corbicula Fluminea Protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(11): 288-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.024 |
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| Authors: | MA Yong-quan HU Lin-zi YU Xin |
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| Abstract: | |
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