| 4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析 |
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| 引用本文： | 凌萍华, 李清纯, 谢晶. 4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 309-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.034 |
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| 作者姓名： | 凌萍华 李清纯 谢晶 |
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| 作者单位： | 1.上海海洋大学食品学院 |
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| 基金项目： | 上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目，上海市优秀学科带头人计划，上海市教育委员会重点学科建设项目资助 |
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| 摘 要： | 研究了0·002%4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol,4-HR）+1%壳聚糖（A组）、0·01%4-HR+1%壳聚糖（B组）和0·05%4-HR+1%壳聚糖（C组）在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用。测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性（PPO）、菌落总数（TBC）、挥发性盐基氮（TVB-N）和4-HR的残留量。结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d4-HR的残留量已经超过了1mg/kg;A和B组在4d内黑变感官评分和酚酶活性无显著差异（P>0·05）,两组4-HR的残留量分别在第8d和第6d超过1mg/kg,根据TBC、TVB-N的变化可知,A、B、C三组的货架期分别为6、6和8d,而对照组1只有4d。一定浓度的4-HR与壳聚糖复配保鲜不仅能安全和高效地减缓南美白对虾黑变进程,而且能延长货架期。
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| 关 键 词： | 4-己基间苯二酚 南美白对虾 黑变 残留量 |
Melanosis inhibition and residual levels of 4-hexylresorcinol combined with chitosan in pacific white shrimp(Litopenaeus vannamei) |
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| LING Ping-hua,LI Qing-chun,XIE Jing. Melanosis inhibition and residual levels of 4-hexylresorcinol combined with chitosan in pacific white shrimp(Litopenaeus vannamei)[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(12): 309-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.034 |
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| Authors: | LING Ping-hua LI Qing-chun XIE Jing |
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