| 自然发酵风干肠中乳酸菌的分离与鉴定 |
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| 引用本文： | 赵俊仁,孔保华.自然发酵风干肠中乳酸菌的分离与鉴定[J].食品工业科技,2010,31(11). |
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| 作者姓名： | 赵俊仁 孔保华 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项经费项目，湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目，东北农业大学创新团队发展计划资助 |
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| 摘 要： | 以自然发酵风干肠为研究对象,分析了细菌总数和乳酸菌菌数的变化情况,结果表明,乳酸菌为风干肠发酵过程中的优势菌群.通过对风干肠中乳酸菌的分离鉴定,共分离出戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp lactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)和发酵乳杆菌(Lactobacilus fermentum)5株乳酸菌.24h产酸速率测定结果表明,弯曲乳杆菌＞短乳杆菌＞乳酸乳球菌乳酸亚种＞戊糖片球菌＞发酵乳杆菌.
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| 关 键 词： | 发酵风干肠 乳酸菌 分离 鉴定 |
Isolation and identification of lactic acid bacteria from the Chinese-style naturally dry fermented sausages |
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| ZHAO Jun-ren,KONG Bao-hua.Isolation and identification of lactic acid bacteria from the Chinese-style naturally dry fermented sausages[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(11). |
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| Authors: | ZHAO Jun-ren KONG Bao-hua |
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