| 鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测 |
| |
| 引用本文： | 韩巍巍,刘程惠,胡文忠,吴晓彬,何煜波.鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测[J].食品工业科技,2010(12). |
| |
| 作者姓名： | 韩巍巍 刘程惠 胡文忠 吴晓彬 何煜波 |
| |
| 摘 要： | 研究鲜切苹果在20、10和4℃的贮藏温度下,细菌的生长趋势和感官质量的变化,采用倒平板法和涂布法测定细菌总教,建立微生物生长模型,预测鲜切苹果的货架期.结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合鲜切苹果在不同贮藏温度下,细菌总数的动态变化,从而能预测不同温度贮藏的鲜切苹果在贮藏期间的细菌总数.结合鲜切苹果贮藏过程中的感官评分与建立的Gompertz函数模型,可以看出,当细菌总数≤104cfu/g,20℃时鲜切苹果可贮藏1d,10℃时可贮藏3d,4℃时可贮藏7d,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生,保证了鲜切苹果的安全性.
|
| 关 键 词： | 鲜切苹果 预测微生物学 货架期 生长模型 细菌总数 |
Study on microorganism growth model and prediction to shelf-life of fresh-cut apple |
| |
| HAN Wei-wei,LIU Cheng-hui,HU Wen-zhong,WU Xiao-bin,HE Yu-bo.Study on microorganism growth model and prediction to shelf-life of fresh-cut apple[J].Science and Technology of Food Industry,2010(12). |
| |
| Authors: | HAN Wei-wei LIU Cheng-hui HU Wen-zhong WU Xiao-bin HE Yu-bo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
