| 真菌甲壳素脱乙酰酶(CDA)研究进展 |
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| 引用本文： | 朱利平,黄惠莉.真菌甲壳素脱乙酰酶(CDA)研究进展[J].食品工业科技,2010,31(11). |
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| 作者姓名： | 朱利平 黄惠莉 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学重点项目基金 |
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| 摘 要： | 甲壳素脱乙酰酶(Chitin deacetylase,CDA)可以脱去甲壳素上N-乙酰-D-萄糖胺的乙酰氨基,使之转化成壳聚糖.壳聚糖是一种具有特殊性质的生物多聚物,在食品、医药、化工等领域具有广泛的应用前景,它也是很好的食物纤维,对人体生理活动起着多方面的调节作用,在食品工业和医药方面有重要应用价值.本文概述了真菌中CDA的研究进展,包括真菌CDA的来源、纯化和酶学性质,在生物体内的功能、基因、作用方式和结构机制,并探讨了今后研究的方向.
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| 关 键 词： | 甲壳素脱乙酰酶 甲壳素 壳聚糖 |
Progress of research on fungi chitin deacetylase |
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| ZHU Li-ping,HUANG Hui-li.Progress of research on fungi chitin deacetylase[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(11). |
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| Authors: | ZHU Li-ping HUANG Hui-li |
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