| 脉冲强光技术及其在食品杀菌中的应用 |
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| 引用本文： | 南楠,袁勇军,戚向阳,孙智达,庄吟潮.脉冲强光技术及其在食品杀菌中的应用[J].食品工业科技,2010(12). |
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| 作者姓名： | 南楠 袁勇军 戚向阳 孙智达 庄吟潮 |
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| 摘 要： | 脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质.目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用.本文综述了脉冲强光对微生物的灭活机制及其在食品应用中的现状,讨论了脉冲强光技术的优缺点,及其关键控制因素对杀菌效果的影响.
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| 关 键 词： | 脉冲强光 杀菌机理 食品 应用 |
Pulsed light and its applications in food sterilization |
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| NAN Nan,YUAN Yong-jun,QI Xiang-yang,SUN Zhi-da,ZHUANG Yin-chao.Pulsed light and its applications in food sterilization[J].Science and Technology of Food Industry,2010(12). |
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| Authors: | NAN Nan YUAN Yong-jun QI Xiang-yang SUN Zhi-da ZHUANG Yin-chao |
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