| 高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究 |
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| 引用本文： | 陆婷婷,伍时华,易弋,黄翠姬,童张法.高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究[J].食品工业科技,2010,31(11). |
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| 作者姓名： | 陆婷婷 伍时华 易弋 黄翠姬 童张法 |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发项目，广西柳州市科学研究与技术开发计划项目 |
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| 摘 要： | 为了更好地利用高浓度木薯醪液进行酒精发酵,应用旋转粘度计时高浓度木薯粉浆的糊化液化粘度进行研究.实验结果表明:木薯粉浆的糊化曲线符合典型的淀粉糊化曲线;其糊化液化粘度随着粉浆浓度的增加而上升;在淀粉含量相同的条件下,木薯淀粉浆比木薯粉浆起糊快且峰值粘度较高;糊化前加入液化酶可以大幅度降低峰值粘度,加入10u/g木薯粉耐高温α-淀粉酶,10%(vol)酒精度对应木薯粉浆的液化峰值粘度仅为不加酶时的3.26%,15%(vol)酒精度对应物料的液化峰值粘度仅为10%(vol)酒精度对应物料在不加酶时的6.52%.
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| 关 键 词： | 粘度 木薯 糊化 液化 高浓度发酵 |
Study on viscosity of high-gravity cassava paste during liquification and geltinazation |
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| LU Ting-ting,WU Shi-hua,YI Yi,HUANG Cui-ji,TONG Zhang-fa.Study on viscosity of high-gravity cassava paste during liquification and geltinazation[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(11). |
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| Authors: | LU Ting-ting WU Shi-hua YI Yi HUANG Cui-ji TONG Zhang-fa |
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