| 甘肃肃南牧区传统发酵乳中乳酸菌的分离鉴定 |
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| 引用本文： | 张敏, 余群力, 张丽. 甘肃肃南牧区传统发酵乳中乳酸菌的分离鉴定[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 196-198. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.051 |
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| 作者姓名： | 张敏 余群力 张丽 |
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| 作者单位： | 1.甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 以5份甘肃肃南牧区传统发酵乳制品为原料进行乳酸菌的分离和鉴定,共分离出25株乳酸菌。对其中23株产乳酸的菌株利用形态、生理生化分析和碳水化合物发酵产酸实验进行鉴定。经鉴定得出23株分属为4个属,11个种。其中乳杆菌属[Lactobacillus(L.)]11株,乳球菌属(Lactococcus)6株,明串珠菌属(Leuconostoc)3株,肠球菌属(Enterococcus)3株。具体来说,L.plantarum6株、L.fermentum2株、L.brevis1株、L.minor2株、L.lactis subsp.lactis3株、L.lactis subsp.cermoris3株、L.mesenteroides1株、L.lactis2株、E.faecium1株、E.faecalis1株、E.durans1株。L.plantarum占分离菌株的26.1%,是优势菌株。
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| 关 键 词： | 传统发酵乳 乳酸菌 分离 鉴定 |
Isolation and identification of lactic acid bacteria from traditional fermented milk in Sunan prefecture of Gansu province |
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| ZHANG Min,YU Qun-li,ZHANG Li. Isolation and identification of lactic acid bacteria from traditional fermented milk in Sunan prefecture of Gansu province[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(11): 196-198. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.051 |
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| Authors: | ZHANG Min YU Qun-li ZHANG Li |
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| Abstract: | |
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