| 挤压豆渣中不溶性膳食纤维制备工艺的优化 |
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| 引用本文： | 娄海伟, 杨道兰, 迟玉杰, 冯炜弘, 汪建旭. 挤压豆渣中不溶性膳食纤维制备工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 275-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.061 |
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| 作者姓名： | 娄海伟 杨道兰 迟玉杰 冯炜弘 汪建旭 |
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| 基金项目： | 大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金 |
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| 摘 要： | 为了获得碱法制备挤压豆渣中不溶性膳食纤维的最适工艺参数,以液固比、温度、时间和碱浓度为实验因子,以不溶性膳食纤维纯度为响应值,采用中心旋转组合实验设计进行实验。结果表明,4个因素对不溶性膳食纤维纯度的影响大小依次为碱浓度>温度>液固比>时间。通过典型性分析得出不溶性膳食纤维最适制备条件为:液固比25∶1、温度85℃、时间67min、碱浓度1.06%。在此条件下,不溶性膳食纤维纯度的预测值为79.64%,验证实验所得不溶性膳食纤维纯度为80.26%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。
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| 关 键 词： | 挤压 豆渣 不溶性膳食纤维 |
Optimization of technology for preparing insoluble dietary fiber from extruded soybean residue |
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| LOU Hai-wei,YANG Dao-lan,CHI Yu-jie,FENG Wei-hong,WANG Jian-xu. Optimization of technology for preparing insoluble dietary fiber from extruded soybean residue[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(11): 275-278. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.061 |
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| Authors: | LOU Hai-wei YANG Dao-lan CHI Yu-jie FENG Wei-hong WANG Jian-xu |
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