| 水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究 |
| |
| 引用本文： | 王素梅,陆利霞,孟少华,王玉芬.水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究[J].食品工业科技,2010(12). |
| |
| 作者姓名： | 王素梅 陆利霞 孟少华 王玉芬 |
| |
| 摘 要： | 采用高效乳化技术开发水溶性分子态山梨酸,建立水溶性分子态山梨酸生产工艺,研究了乳化剂乳化温度、均质速度,以及乳化剂种类对水溶性分子态山梨酸产率的影响,并通过比较其对几种常见微生物的最低抑制浓度研究其抑菌性能.结果表明采用复合乳化剂、均质速度为15000r/min、乳化温度为40℃,所制备的水溶性山梨酸中山梨酸的含量为18.2%,所制备的水溶性山梨酸抑菌能力是山梨酸钾的10倍.
|
| 关 键 词： | 乳化 水溶性山梨酸 抑菌性能 |
Development of water-soluble sorbic acid and its antimicrobial capacity |
| |
| WANG Su-mei,LU Li-xia,MENG Shao-hua,WANG Yu-fen.Development of water-soluble sorbic acid and its antimicrobial capacity[J].Science and Technology of Food Industry,2010(12). |
| |
| Authors: | WANG Su-mei LU Li-xia MENG Shao-hua WANG Yu-fen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
