| 桑色素与溶菌酶相互作用的荧光光谱法研究 |
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| 引用本文： | 黄威, 田皎, 赵楠, 张国文. 桑色素与溶菌酶相互作用的荧光光谱法研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 88-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.026 |
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| 作者姓名： | 黄威 田皎 赵楠 张国文 |
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| 基金项目： | 国家大学生创新性实验计划项目，江西省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 在生理酸度（pH7.4）条件下,应用荧光光谱法研究了桑色素与溶菌酶（LYS）相互作用的光谱特性。研究发现,桑色素对溶菌酶的内源荧光产生强烈的猝灭作用,其荧光机理为静态与动态并存的复合猝灭方式。求出了不同温度下桑色素与溶菌酶作用的结合常数和结合位点数。由Van’t Hoff方程式计算了桑色素与溶菌酶反应的热力学参数:焓变（ΔH）和熵变（ΔS）值分别为-30.26kJ/mol和26.76（J/mol·K）,表明桑色素与溶菌酶之间的作用力以静电引力为主。根据Frster非辐射能量转移理论,求出了桑色素与溶菌酶色氨酸残基之间的结合距离为4.05nm。同步荧光光谱显示,桑色素使得溶菌酶的构象发生了变化。
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| 关 键 词： | 桑色素 溶菌酶 荧光光谱 热力学参数 |
Study on the interaction of morin with lysozyme by fluorescence spectroscopy |
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| HUANG Wei,TIAN Jiao,ZHAO Nan,ZHANG Guo-wen. Study on the interaction of morin with lysozyme by fluorescence spectroscopy[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(11): 88-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.026 |
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| Authors: | HUANG Wei TIAN Jiao ZHAO Nan ZHANG Guo-wen |
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