淀粉糖浆耐热度的探讨

淀粉糖浆是一种由葡萄糖、麦芽糖和寡糖所组成的混合物,由淀粉水解而制得。它除用于某些抗菌素的生产外,大量的用途是制造糖果和轻糖蜜饯。 由于蜜饯和糖果都要经过高温熬煮,所以要求原料具有较高的耐热度。这样,在熬煮过程中,才不致因为焦化而影响到色和味,使糖果在色、香、味方面与所用的香型完全一致。