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| 软包装五香猪头肉卷的加工方法 | |
| 引用本文： | 杨合超,杨帅,杨宁,杨义,杨长长.软包装五香猪头肉卷的加工方法[J].肉类工业,2003(1):9-10. |
| 作者姓名： | 杨合超 杨帅 杨宁 杨义 杨长长 |
| 作者单位： | 辽宁省北宁市广宁镇后旗仓胡同81号,121300 |
| 摘 要： | 为了充分利用廉价而又丰富的猪头资源。结合西式火腿和我国地方特色产品的制作工艺 ,反复试验研究 ,精心加工出五香猪头肉卷 ,经上市销售 ,深受消费者的欢迎。并被辽宁食品行业评为名优肉食品。特别是近两三年来 ,为了适应超市商店需要 ,我们把五香猪头肉卷做成了软包装 ,不仅延长了货架期 ,而且还方便了消费者选用 ,销量日益增长。1 工艺流程选择猪头→拔毛→喷烧→刮洗→去耳朵和舌头→劈半→剔骨→清洗、浸泡→控干→擦抹混合料→卷筒捆扎→静放 (腌制 )→煮制→晾凉→称量真空包装 (也叫软包装 )→灭菌→质检→装箱。2 配方以 10 0ｋ… |
| 关 键 词： | 软包装 五香猪头肉卷 加工方法 配方 |
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