| 酵母细胞自溶条件优化研究 |
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| 引用本文： | 邵伟,乐超银,陈菽. 酵母细胞自溶条件优化研究[J]. 中国酿造, 2007, 0(8): 10-14 |
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| 作者姓名： | 邵伟 乐超银 陈菽 |
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| 作者单位： | 三峡大学,化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443001 |
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| 摘 要： | 以啤酒酵母为材料,通过单因素试验在自溶时间、温度、pH值、助溶剂及外加酶等因素中确定对酵母自溶影响关键的因素,然后根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,选取对酵母自溶影响较大的3个因素,即自溶温度、pH值和加酶量进行试验和响应面分析,得出啤酒酵母自溶的最佳条件为每100g酵母泥中添加NaCl 3g、β-葡聚糖酶0.3g,控制自溶温度55.7℃、pH5.9,经过18h自溶后,酵母自溶液中氨基酸态氮含量可达0.592g/100mL。
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| 关 键 词： | 酵母 细胞 自溶 响应面分析法 优化 |
| 文章编号： | 2054-0571（2007）08-0010-04 |
| 修稿时间： | 2007-02-12 |
Study on optimization for yeast cell autolysis |
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| SHAO Wei,YUE Chao-yin,CHEN Shu. Study on optimization for yeast cell autolysis[J]. China Brewing, 2007, 0(8): 10-14 |
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| Authors: | SHAO Wei YUE Chao-yin CHEN Shu |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Life Science, Three Gorges University, Yichang 443001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yeast cell autolysis response surface methodlogy optimization |
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