影响啤酒风味物质简述 |
| |
引用本文: | 苏华.影响啤酒风味物质简述[J].现代食品科技,1998(4). |
| |
作者姓名: | 苏华 |
| |
作者单位: | 杭州富春光啤酒厂!杭州311400 |
| |
摘 要: | 前言影响啤酒风味的物质可分为:醇、酯、谈基化合物、酸、含硫化合物、胺(挥发性)和酚基化合物等。它们主要是由麦芽、谷物辅料、亵1啤酒主要风味物质的问使反对啤酒的影响和主要措施《表1)酒花、酵母的发酵等所产生(见表1)。这里主要阐述由于发酵作用而产生的影响啤酒风味的形成机理。当然双乙酸也是影响啤酒风味的重要原因之一(另作分析)。l高级醇1.l啤酒发酵时,主要形成乙醇、二氧化碳的同时,还可以产生许多副产物。高级醇是这些副产物中主要的组成元素,对啤酒风味的影响很大。而高级醇的形成主要是受酵母菌种、麦汁组成等条…
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|