美食美器总相宜

清代袁枚在<随园食单>中指出了餐具的重要性:"美食不如美器."中国历来都注重美食与美器的配搭.可以说,在中国,有什么样的肴馔,就有什么样的餐具相配.如炒、爆、煎等菜肴常用平底盘盛装,溜、烩菜等带有汤汁的菜肴多用汤盘盛装,鱼类菜多配椭圆盘,汤和米饭则有汤碗、饭碗盛装.同时,八们还讲究"量体裁衣",即要求菜肴的数量和餐具的大小相符.一般来说,平底盘、汤盘、鱼盘中都有食与器结合的最佳线--靠近盘边缘的凹凸线,盛菜时以菜不漫过此线为佳.用碗盛汤则以八成满为宜.若汤汁漫过餐具,则不可能使人感到"秀色可餐",相反会有粗糙、不洁之感;而肴馔量太少,又让人觉得干瘪乏味,因此必须注意量的配搭.