| 安哥诺李-杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 孟宇竹,顾熟琴,卢大新.安哥诺李-杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究[J].食品科学,2008,29(12). |
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| 作者姓名： | 孟宇竹 顾熟琴 卢大新 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院，北京农学院食品科学系 |
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| 基金项目： | 北京市教育委员会"农产品加工工程科技创新平台"项目
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| 摘 要： | 本实验研究了安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺,着重研究了乳化剂和稳定剂的添加量,安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的最佳配方以及杀菌等工艺参数。结果表明:复合乳化剂(HLB=8)(司盘60:吐温40=25:11)为0.13%,复合稳定剂(黄原胶:卡拉胶=1:2)为0.12%,最佳配方为安哥诺李汁与杏仁浆的配比10:11,蔗糖10%,最佳杀菌工艺为杀菌温度100℃,杀菌时间20min。
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| 关 键 词： | 安哥诺李 杏仁 复合蛋白饮料 加工工艺 |
Study on Processing Technology of "Angeleno" Plum-Almond Compound Protein Beverage |
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| MENG Yu-zhu,GU Shu-qin,LU Da-xin.Study on Processing Technology of "Angeleno" Plum-Almond Compound Protein Beverage[J].Food Science,2008,29(12). |
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| Authors: | MENG Yu-zhu GU Shu-qin LU Da-xin |
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| Affiliation: | MENG Yu-zhu1,GU Shu-qin1,2,LU Da-xin2, |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | "Angeleno"plum almond compound protein beverage processing technology |
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