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| 底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响 | |
| 引用本文： | 张波,李明元,张子沛,吉礼.底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响[J].中国食品工业,2008(4):38-39. |
| 作者姓名： | 张波 李明元 张子沛 吉礼 |
| 作者单位： | 西华大学生物工程学院 |
| 摘 要： | 本试验以沪酿1.01号醋酸菌为试验菌种,采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养,考察底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响。结果表明:乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间,最佳底酸(乙酸)浓度为2%,醋酸菌产酸量24h最高可达21.56g/L,但乙酸浓度过高会反馈抑制醋酸菌的产酸量。 |
| 关 键 词： | 乙酸浓度 醋酸菌 产酸量 |
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