| 蜡质玉米淀粉的性质及其在食品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 洪雁,顾正彪,李兆丰. 蜡质玉米淀粉的性质及其在食品加工中的应用[J]. 中国粮油学报, 2005, 20(3): 30-34 |
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| 作者姓名： | 洪雁 顾正彪 李兆丰 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关计划课题(2001BA501A01) |
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| 摘 要： | 本文研究了蜡质玉米淀粉的品质特性，结果表明蜡质玉米淀粉糊液的粘性比马铃薯淀粉低，但明显高于普通玉米淀粉，蜡质玉米淀粉糊化后不易老化，其糊液抗凝沉、透光度都优于普通玉米淀粉和马铃薯淀粉。用Brabender粘度计测定了蜡质玉米淀粉糊在不同pH值及添加物条件下粘度曲线的变化情况。
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| 关 键 词： | 蜡质玉米淀粉 粘性 透光度 糊性质 |
Property Investigation and Application of Waxy Corn Starch for Food Processing |
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| Hong yan,Gu Zhengbiao,Li Zhaofeng. Property Investigation and Application of Waxy Corn Starch for Food Processing[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2005, 20(3): 30-34 |
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| Authors: | Hong yan Gu Zhengbiao Li Zhaofeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | waxy corn starch paste properties application |
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