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| 紫薯中提取色素的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 朱珠 柳中梅 刘云派 |
| 作者单位： | 江西理工大学冶金与化工学院 |
| 摘 要： | 对从紫薯中提取色素的工艺条件进行研究,并对提取的紫薯色素的稳定性进行了研究.以新鲜的紫薯为原料,采用溶剂萃取法提取紫薯色素,考察了不同提取剂对紫薯色素提取效果的影响,并通过单因素实验确定了紫薯色素的最佳提取条件为:以2%碳酸钠溶液作为提取剂,水和紫薯的质量比为1∶1,提取温度为常温,提取时间为10 min.考察了酸度、光、氧化剂对紫薯色素稳定性的影响,经研究发现紫薯色素在酸性、非光照、无氧化剂条件下较稳定. |
| 关 键 词： | 紫薯 色素 提取 稳定性 |
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