| 花生蛋白酶解液特性的研究 |
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| 引用本文： | 蒋清君,侯利霞.花生蛋白酶解液特性的研究[J].现代食品科技,2010,26(6):566-568. |
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| 作者姓名： | 蒋清君 侯利霞 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 |
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| 摘 要： | 本文研究了碱性蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶对花生蛋白的酶解效果。结果表明,在0～6h时,随着酶解时间的延长,酶解产物的氮溶解指数不断增大,酶解6h时碱性蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶酶解产物的氮溶解指数分别为33.84%,29.40%和26.06%,其中碱性蛋白酶酶解产物的氮溶解指数最高。SDS-PAGE图谱显示,与碱性蛋白酶与中性蛋白酶酶解液相比,木瓜蛋白酶酶解液中相对分子质量为20,000～31,000之间的条带缺失,三种酶解液中的未被酶解的蛋白质其相对分子质量都集中在14,000～43,000之间,开发利用时应予以注意。
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| 关 键 词： | 酶解液 氮溶解指数 SDS-PAGE |
Physicochemical Properties of Protein Hydrolyzates Obtained from Peanut |
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| JIANG Qing-jun,HOU Li-xia.Physicochemical Properties of Protein Hydrolyzates Obtained from Peanut[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(6):566-568. |
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| Authors: | JIANG Qing-jun HOU Li-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SDS-PAGE |
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