| 胡萝卜醋发酵工艺的试验研究 |
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| 引用本文： | 吴红艳. 胡萝卜醋发酵工艺的试验研究[J]. 中国调味品, 2006, 0(11): 23-24,41 |
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| 作者姓名： | 吴红艳 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学,生命科学与工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006 |
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| 摘 要： | 以胡萝卜为原料，对胡萝卜醋的发酵工艺进行了试验研究。结果表明最佳发酵工艺条件是：酒精发酵时酵母菌的适宜生长温度为28～30℃，发酵时间5～6d。醋酸菌的适宜生长温度为33℃，发酵时间为40d。
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| 关 键 词： | 胡萝卜 胡萝卜醋 液体发酵 |
| 文章编号： | 1000-9973（2006）11-0023-03 |
| 收稿时间： | 2006-09-18 |
| 修稿时间： | 2006-09-18 |
Research on the fermentation technology of carrot vinegar |
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| Wu Hongyan. Research on the fermentation technology of carrot vinegar[J]. China Condiment, 2006, 0(11): 23-24,41 |
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| Authors: | Wu Hongyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carrot carrot vinegar liquid fermentation |
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