黄酒质量安全风险及其控制 |
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作者姓名: | 任清 徐嘉良 刘俊含 |
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作者单位: | 北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京,100048;北京医院老年医学部,北京,100730 |
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摘 要: | 黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成。随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题也引起人们的高度重视。基于我国黄酒生产现状,从生产原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高级醇、酸败、沉淀混浊和包装材料迁移几个方面就我国黄酒生产中可能存在的质量安全问题及有害物质的控制进行分析,希望对我国黄酒产业的发展和产品质量控制提供帮助。
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关 键 词: | 黄酒 质量安全 控制技术 |
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