啤酒质量安全风险及其控制 |
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作者姓名: | 张五九 李红 |
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作者单位: | 中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015 |
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摘 要: | 啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业之一,企业规模不断扩大,集团化、国际化的大型企业已经占据市场份额的70%以上。啤酒生产过程中,影响产品质量安全的风险因素按照物质特性可分为物理性、化学性、生物性等。虽然啤酒出现的食品安全问题没有直接威胁消费者健康,但潜在的危害因子及可能造成的后果不容忽视,故全面阐述影响啤酒质量安全的主要因素,并提出相应的控制建议。
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关 键 词: | 啤酒 饮料酒行业 质量安全 安全风险 风险控制 |
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