| 新疆无核白与无核白鸡心葡萄干品质特性研究 |
| |
| 作者姓名： | 谢辉 闫鹏 张雯 郭春苗 樊丁宇 周晓明 卢春生 |
| |
| 作者单位： | 新疆农科院园艺作物研究所,新疆乌鲁木齐,830091;新疆农科院园艺作物研究所,新疆乌鲁木齐,830091;新疆农科院园艺作物研究所,新疆乌鲁木齐,830091;新疆农科院园艺作物研究所,新疆乌鲁木齐,830091;新疆农科院园艺作物研究所,新疆乌鲁木齐,830091;新疆农科院园艺作物研究所,新疆乌鲁木齐,830091;新疆农科院园艺作物研究所,新疆乌鲁木齐,830091 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;葡萄加工特性研究与品质评价技术项目 |
| |
| 摘 要： | 以新疆主要的绿色葡萄干品种无核白和无核白鸡心为研究材料,分别采用常规理化指标测定、GC/MS技术等方法,测定2种绿色葡萄干原材料以及葡萄干中的总糖、总酸、香气等指标间的差异。分析得出如下结论:2种绿色葡萄干的感官指标间差异较大,营养指标间的差异较小;2种绿色葡萄干中无核白鸡心检出54种香气物质,无核白检出50种香气物质,2种葡萄干均检出特有的香气物质。
|
| 关 键 词： | 绿色葡萄干 感官品质 营养品质 香气 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
