原料特性与花生酱品质间关系模型的建立 |
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作者姓名: | 巩阿娜 刘红芝 刘丽 石爱民 王强 |
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作者单位: | 中国农业科学院 农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;中国农业科学院 农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;中国农业科学院 农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;中国农业科学院 农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;中国农业科学院 农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193 |
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基金项目: | 公益性行业科研专项;国家科技支撑计划;科技创新工程项目 |
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摘 要: | 为解决"普通花生品种过多和原料过剩、专用加工品种和原料缺乏"的问题,本研究对26个品种花生的感官特性、理化与营养特性、加工特性与其花生酱品质之间的关系进行研究,建立原料特性与花生酱品质间的关系模型。以26个品种花生制备的花生酱为原料,分析各品种花生特性与花生酱品质间的关系,采用20个品种的原料特性数据构建评价模型,另外6个品种品质数据进行验证。结果显示,花生原料的百仁重、粗蛋白、粗脂肪、总维生素E、油酸/亚油酸等5个指标与花生酱品质在0.05水平上关系显著,采用统计学分析建立花生酱用花生原料特性评价模型,验证模型的R~2为0.788。研究结果表明,花生的原料特性显著影响花生酱品质,粗蛋白、总维生素E与油酸/亚油酸等指标的含量越高,花生酱品质越好。该方法可为不同花生品种的加工利用和专用品种的选择提供依据。
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关 键 词: | 花生 花生酱 品质分析 关系模型 |
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