新含气烹调保鲜技术 |
| |
引用本文: | 郭燕军.新含气烹调保鲜技术[J].肉类工业,1998(8):25-28. |
| |
作者姓名: | 郭燕军 |
| |
作者单位: | 山东省五莲县肉联加工厂 262300 |
| |
摘 要: | 新含气调理系统加工方法改变了过去的加工方法中常见的缺点。把不透气的供郛或容器作为一个锅,填入已处理完的食品原料和调料,然后注入氮气等惰性气体,在杀菌锅时调理(烹饪)的杀菌。经此种处理加工方法的食品在风味,口感,色泽,形态,都达到了比较完善的效果,而且在常温下保鲜成为可能。新含气调理食品的最大特点是常温下能保鲜3-12个月而且风味食感不变。
|
关 键 词: | 含气烹调 烹调 保鲜技术 食品 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|